鸡火鱼鲞

【菜名】鸡火鱼鲞
【所属菜系】江苏菜
【特点】鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
【原料】狼山鸡750克、火腿200克、黄鱼鲞200克。
绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油卫1000克（实耗100克）。
【制作过程】将狼山鸡斩成五厘米见方的块。
黄鱼鲞用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入黄鱼誊、火腿，用小火焖30分钟即成。